Ancestrale è una parola evocativa, richiama un sapere che trova radici nel lontano passato, ha un valore che prescinde il tempo, legato alla terra e all’uomo, proprio come questo distillato, la cui lenta preparazione è a diretto contatto con la terra, l’uomo e l’animale. La selezione di Mezcal ancestrali è ristretta ai distillati la cui agave è ...
Ancestrale è una parola evocativa, richiama un sapere che trova radici nel lontano passato, ha un valore che prescinde il tempo, legato alla terra e all’uomo, proprio come questo distillato, la cui lenta preparazione è a diretto contatto con la terra, l’uomo e l’animale. La selezione di Mezcal ancestrali è ristretta ai distillati la cui agave è rigorosamente macinata a mano, e la distillazione avviene in alambicchi di terracotta.
I distillati di agave ancestrali sono caratterizzati dal loro metodo produttivo che non utilizza alcun tipo di macchinario per la loro elaborazione ma solamente la forza dell'uomo. Per ottenere un Mezcal della categoria "Ancestrale", è necessario rispettare:
• Cottura: forno a terra conica (pozzo)
• Molitura/Macinazione: "a mano" (mazzuolo di legno)
• Distillazione: Doppia in alambicco di terracotta con "bagassa" (Capacità massima 80 litri)
A causa della complessità della sua produzione, le sue produzioni sono lotti piccoli e limitati.
Catalogo
Mezcal Ancestrale Ci sono 9 prodotti.
El Rey Zapoteco Espadin Anejo 44° 70cl
Questo mezcal è invecchiato in botti di rovere bianco americano per 3 anni, il che gli conferisce un colore ambrato predominante.
El Rey Zapoteco Elote 47° 70cl
Il mezcal di mais è un'esperienza confortante che unisce l'anima del mezcal alla dolcezza del mais tostato.
El Rey Zapoteco Pechuga 45° 70cl
Questo mezcal speciale è prodotto con l'agave Espadin. Durante la seconda distillazione, alcuni ingredienti vengono aggiunti in superficie: due tacchini, frutta secca locale, noci e mandorle.
Picaflor Ancestral
Mezcal con aroma fresco e speziato, leggermente affumicato. Corpo robusto, con sentori agrumati, di legno e argilla
El Rey Zapoteco Tobalà 45° 70cl
Questa varietà di agave selvatica impiega almeno 13 anni per raggiungere la maturità. Presenta note agrumate e lascia una sensazione setosa in bocca che invita a berne ancora.
El Rey Zapoteco Cuishe 45° 70cl
L'agave selvatica Cuishe impiega dai 12 ai 15 anni per raggiungere la maturità. Le sue dolci note erbacee si bilanciano perfettamente con la leggera acidità che rimane in bocca.
El Rey Zapoteco Tepeztate 48° 70cl
Questa varietà di agave selvatica raggiunge la maturità dopo oltre 20 anni. Il suo profumo ricorda la terra bagnata e il suo sapore ricorda l'agave appena cotta.
Real Minero Ensamble II Espadín-Largo...
Sottile aroma di vaniglia e lime, consistenza fangosa e burro con toni floreali e dolci. Finale secco e speziato.
Real Minero Largo 48.3° 70cl
Aromi freschi e balsamici, in bocca un leggero sapore di caramello, liquirizia e terra umida, con leggera acidità al palato. Finale dolce ed equilibrato.