Il Mezcal è un distillato legato ad antiche credenze, prodotto da oltre 400 anni a livello artigianale: la coltivazione dell’agave, la raccolta, la cottura e la distillazione avvengono ancora oggi con strumenti rudimentali e per mano dell’uomo. Le distillerie, gestite da famiglie autoctone, portano vanto all’intera comunità, che preserva le ricette e i segreti di questa antica tradizione contadina. Distillato dal gusto rustico e avvolgente, racconta i profumi e i sapori non solo del terroir messicano, ma anche quelli dell’uomo: la personalità del mastro distillatore che sceglie con cura gli strumenti da utilizzare e il carattere che avrà il suo prezioso succo: ogni bottiglia è un prodotto esclusivo!

I distillati di agave artigianali sono quelli che seguono un metodo di produzione tradizionale, il metodo produttivo consente l'utilizzo di macchinari per le fasi di macinazione e distillazione. Per ottenere un Mezcal della categoria "Artigianale", è necessario rispettare:

• Cottura: forno a terra conico (pozzo) o forno in muratura
• Molitura/Macinazione: mazzuolo di legno, tahona ( pietra azionata da forza animale), mulino egiziano o macinatore elettrico
• Distillazione: Alambicco di rame (capacità 500 litri) o vasi di terracotta con o senza "bagassa"

Le loro produzioni di solito hanno continuità (a seconda del tipo di Agave) ma senza diventare industriali.